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2019年11月22日 星期五

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【媒體報道】中國教育報2016年12月29日第8版(教育展版)刊登了我院與五洲佳豪酒店深度合作的報道

發布日期:2016-12-29

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信息來源:學院辦公室

中國教育報2016年12月29日第8版(教育展版)刊登了我院與五洲佳豪酒店深度合作的報道,全文轉載如下:

 

一個多方受益的校企深度合作范本

——福州黎明職業技術學院與福建五洲佳豪酒店管理集團合作辦學的啟示

 

福州黎明職業技術學院,是一所全日制民辦普通高等學校,擁有福嶼和地球村兩個校區,2004年起面向省內外招生,2008年通過國家人才培養工作評估。該校由“全國鄉鎮企業十大百強”“福建省標兵企業”——福建省黎明企業集團公司投資興辦。

福建五洲佳豪酒店管理集團(以下簡稱五洲佳豪集團),是福建省著名的餐飲集團之一,目前下轄酒店(大型餐飲酒樓)有石獅五洲大酒店,五洲佳豪(石獅豪富華)店、(石獅萬佳)店、(晉江金瑪)店、(安溪永?。┑?、(福州黎明)店,以及長榮餐飲管理公司(中式快餐連鎖)、富邦商貿公司、投資管理公司、酒店顧問咨詢公司等,并擁有國家級別(中國烹飪協會)中式菜肴研發推廣示范基地、省技能大師工作室。

一座位于福州的高等院校,一個總部位于石獅的酒店集團,她們之間有何關聯和故事呢?在市場機制作用下,校企雙方經過反復地選擇與淘汰,她們最終“牽手”成功,且彼此日益欣賞、傾慕、交心。正是通過“烹飪”這座“鵲橋”,她們開始了“我中有你,你中有我”的深度校企合作,真正實現了校企雙方“互通有無,合作共贏”,并給高等職業教育提供了一個“兩情相悅”“多方受益”的校企深度合作范本。

 

黎明現象——

畢業生被爭相錄用  技能大賽頻頻獲獎

最近,福州黎明職業技術學院烹飪系2014級學生高旺著實激動了一陣子。不久前,他獲得了五洲佳豪集團的年度最高獎——“冉冉星星獎”!該集團各崗位共數百名員工都可參評,但榮獲這個榮譽的僅有6人!更何況,他還只是五洲佳豪(石獅萬佳)店的一名實習員工!

在頒發這個榮譽給高旺之前,五洲佳豪集團廚政總監謝佳麗特意來到五洲佳豪(石獅萬佳)店進行“明察暗訪”,聽取廚房各個崗位人員對高旺的評價?!跋窀咄庋屏計郵?、勤奮踏實、任勞任怨的年輕人,真的很難找,也十分難得?!斃患牙鎏攪蘇庋母叨繞蘭?。

類似的品質,在福州黎明職業技術學院學生身上并不鮮見,甚至已成為用人單位評價“模板”。

薛偉強,福州黎明職業技術學院2014屆畢業生,曾獲全國職業院校技能大賽一等獎,在五洲佳豪(福州黎明)店實習期間就擔任粵菜組副荷王,畢業時升任粵菜炒鍋,現任閩菜炒鍋兼廚房資產管理員。另外,他還是福州黎明職業技術學院兼職教師,給學弟們上烹飪實踐課。

“薛偉強先后獲得了很多榮譽,但做人低調謙和,菜肴出品質量很穩定,分配給他的菜肴研發任務,他都會從頭做起,不折不扣完成?!蔽逯藜押蘭懦薌嘈患牙鏊?。

“福州黎明職業技術學院‘愛的教育’非常好,學生非常好,我們非常滿意?!蔽逯藜押蘭拋懿貌探】滌謾叭齜淺!北硎徑愿V堇杳髦耙導際躚г貉娜峽?。

正是畢業生擁有“厚德強能、精益求精、追求卓越”的良好口碑,福州黎明職業技術學院近年來招生工作逆勢而上,畢業生就業率穩定在98%以上。對于烹飪系學生而言,未畢業就被知名酒店優先搶聘已成新常態,歷年就業率均達100%。

與優質就業一同構成“黎明現象”的是,該校烹飪系學生在烹飪技能競賽中頻頻摘金奪銀!

據統計,該校烹飪系學生在省級及以上烹飪技能竟賽中獲獎超百項,其中在全國職業院校技能大賽中獲得246銅的好成績!對于民辦高職院校而言,這是殊為難得的!由此,也引發了人們對“黎明現象”的格外關注!

“黎明現象”帶來了一系列的“黎明效應”。在第十一屆中國教育家大會上,福州黎明職業技術學院被授予2014年中國教育創新示范單位。學院開展踐行的“愛的教育”,其成果獲得全國民辦高校黨建思政優秀成果二等獎、福建省高校校園文化建設優秀成果二等獎、福建省高職教育教學成果二等獎,被列入首批福建省創新大學生思想政治教育示范項目。學院還榮獲“福建省文明學?!?。

此外,福州黎明職業技術學院還有國家級別科研課題1項、省科研課題23項,省教改項目2項;有省示范專業3個,省精品課程4門,省生產性實訓基地1個,省財政支持的實訓基地1個。學院有6位教師教科研成果獲國獎,其中2位教師科研論文獲一等獎;獲省教育教學成果獎2項,其中特等獎1項,二等獎1項;5道熱菜作品獲省金獎并被授予“福建名菜”。

“黎明現象”因何產生?人們愈發好奇。

 

黎明眼光——

精心挑選“餐飲航母”  引企入校辦“校中店”

早于2008年,福州黎明職業技術學院便開始倡導踐行“愛的教育”,在培養學生“德”方面找準了前行方向。那么,在“技”方面如何突破呢?

經反復調研與研究,福州黎明職業技術學院決定以烹飪系為試點,引入知名酒店入校,探索一條適合本校校情的專業建設和人才培養路子。

為何選擇引入五洲佳豪酒店?這得說說“菠菜面”的故事。2005年,時任五洲大酒店廚師長吳志強,為了研發一道新菜“鮑汁菠菜面”,從市場的十余種面條中“試”出了一款口感、品相皆佳的“鮑汁菇霖菠菜面”,一經推出深受顧客歡迎。后來該主食的面條一度銷售到讓全福建省所有供應商脫銷,由于臨近春節,福建總經銷趕緊聯系生產的廠家,最后,廠家緊急空運了幾十箱面條到福建,贈予石獅五洲……

五洲佳豪集團的中國名菜“靈芝豆腐”,研發故事也在業內傳開。當初時,任餐飲總監的蔡健康先生、廚師長吳志強先生聽聞云南易門縣的野生菌菌菇味道特別鮮美,便專程趕到云南昆明,再乘坐5個小時的山路車輾轉到易門縣鄉下山村尋覓,終于尋找到這種野生菌及其做法……

“一碗‘鮑汁菠菜面’,買到福建市場上面條脫銷,其受歡迎程度可想而知;一道‘靈芝豆腐’,大廚們可以不遠千里去尋覓,其精益求精的品質十分難得?!備V堇杳髦耙導際躚г憾魯ね跛棧克?。

五洲佳豪集團總裁蔡健康在餐飲經營中有一句名言:“當品質與利潤相矛盾時,利潤要讓位于品質?!閉庵職巡穗繞分拾讜謔滓恢玫睦砟鈑胱齜?,也讓王蘇華女士稱贊。

基于這些細節故事,再加上五洲佳豪酒店在閩南地區享有“餐飲航母”盛譽,福建省黎明企業集團公司和福州黎明職業技術學院將五洲佳豪集團作為引企入校的“不二人選”。

“你有情,我有意”,彼此才能結緣。那么,五洲佳豪集團是否有愿向呢?

應該說,福州黎明職業技術學院有較雄厚的實力,奠定了校企合作的基礎。該校烹飪系設有烹飪工藝與營養專業,下設“中西餐”和“中西點”兩個方向,且具有酒店模擬實訓場所功能的中餐烹飪實訓室、中西面點實訓室、西餐實訓室、餐廳服務實訓室以及多間教師演示室。該校烹飪工藝與營養專業是福建省高職教育示范專業,烹飪工藝與營養專業實訓基地是福建省高職教育生產性實訓基地。

與此同時,福州黎明職業技術學院將主校區從福嶼校區搬遷至云鼎國際娛樂,云頂娛樂網址,而位于福州繁華市區的福嶼校區只保留烹飪系,空出來的辦學場地客觀上給引企入校騰出了空間。

更令五洲佳豪集團心動的是,福州黎明職業技術學院踐行的“愛的教育”,讓師生擁有大愛的情懷和品質?!鞍慕逃?,再次給福州黎明職業技術學院加分不少。

2011年,福州黎明職業技術學院與五洲佳豪集團簽訂協議,共同決定在福嶼校區建蓋五洲佳豪酒店(福州黎明店)。該酒店既是五洲佳豪集團旗下的正規餐飲酒店,面向社會營業,又是福州黎明職業技術學院烹飪實訓基地,接收烹飪專業學生實踐與實習。

由此,校企深度合作拉開了帷幕。

 

黎明實踐——

校企深度合作  工學緊密結合

校企雙方如何真正地實現校企深度合作、工學緊密結合?福州黎明職業技術學院與五洲佳豪集團共同做了一系列頂層設計,夯實了校企深度合作基礎。其中,行之有效的一條是,雙方互派高層兼任相應崗位職務,即福州黎明職業技術學院董事長王蘇華兼任集團副總裁、五洲佳豪集團總裁蔡健康兼任學院副院長。

雙方互派高層兼任相應崗位職務后,許多合作難題便迎刃而解。

2012年,福州黎明職業技術學院與五洲佳豪集團共同制訂了烹飪專業建設發展規劃,建立了由五洲佳豪酒店為主導的專業建設委員會,主要負責人和成員是五洲佳豪集團總裁蔡健康,福建餐飲名廚吳志強、謝佳麗、劉建洪,以及學院烹飪系教師馮飛等。

福州黎明職業技術學院董事長王蘇華介紹,學院依托五洲佳豪集團進行了烹飪專業“雙證融通”課程體系重構,確立烹飪專業的核心課程,調整專業課程與基礎課程的比例,調整增加實踐操作課程的比例;聘請五洲佳豪集團高管、大廚來校講課和指導,與教師一起研究行之有效的教學方法;校企合作共編的烹飪實訓教材,將100道新菜品的制作工藝、營養分析及故事新編等融進去,圖文并茂,既有美感,又具可操作性。

在師資隊伍建設方面,福州黎明職業技術學院以改革教師引進、培養、評聘和考核制度為核心,注重提高青年教師的德育工作能力、專業教學能力、實訓指導能力等綜合能力;改善教師隊伍結構,聘用有實踐經驗的行業專家、企業工程技術人員和社會能工巧匠等擔任兼職教師;落實教師在職進修和企業實踐制度。

王蘇華介紹,學院聘任五洲佳豪集團吳志強、謝佳麗、劉建洪等烹飪大師作為烹飪系的客座教授。其中,吳志強擔任烹飪系專業技能課程的總顧問,幫助指導學生及年輕教師提升專業技能,指導設計各類大型的專業技能競賽;謝佳麗擔任烹飪系食品雕刻及盤飾的專業技能的指導工作;劉建洪主要指導烹飪系年輕教師及學生對現代廚房管理的新認識及理論教學……

“每一學年,學院都會選派幾名年輕教師進入五洲佳豪集團現場實習,并且一個學年學習的時間都超過兩周,教師利用課余時間進入酒樓不同的崗位進修,現場操作實踐,提升專業技能,讓教師在課堂的教學不脫離實際,與社會流行餐飲接軌?!蓖跛棧硎?,教師通過進入廚房現場操作實踐進修后,在專業技能上得到了很大的提升,對于教師在理論課堂上講的內容能夠更加生動形象,更加吸引學生的學習積極性和注意力。

近水樓臺先得月。五洲佳豪集團在福州黎明職業技術學院福嶼校區開辦“校中店”后,學院充分發揮“店中?!鋇撓攀?,探索出適合烹飪專業特點和區域經濟特色的“優勢分散,特色集中”頂崗實習新模式,做好頂崗實習的“關鍵點”建設:開展職業教育和職業生涯規劃大賽,使學生在新生階段就對本專業職場和職業預期有客觀和系統的認知;專業實訓階段帶領學生走進餐飲集團中的優質企業,感受企業文化,與企業面對面的交流,使他們了解本專業職業崗位的技能和素質要求;覆蓋了多門重點課程中的“校中店”和“店中?!苯媸檔鬧俺∫氳嬌緯探萄е欣?,使學生逐步熟悉自己的職業崗位……

“學院烹飪專業目前已有13門課程開設在‘店中?!?,其中10門課程借助‘店中?!肫笠到⒘思際醴窈涂翁庋蟹⒐叵?。實踐證明,‘店中?!丫晌嘌F蠛獻饔攀剖ι試吹撓行揪逗臀判閶峁└咂分史稚⒍ジ謔迪案諼壞鬧匾叢??!蓖跛棧?。

2012年起,福州黎明職業技術學院將烹飪系大三年級優秀學生分配到五洲佳豪集團各酒店實習,酒店實習指導教師采取“師帶徒”的形式對學生進行培訓,學校實習指導教師全程參與實習過程,負責學生管理和組織實習教學活動。經過數月的集中頂崗實習,學生往往已經具備“職業人”素質,許多實習表現良好的學生直接被五洲佳豪集團接收就業。

20165月,五洲佳豪集團推行一對一“師帶徒”新模式;20167月,五洲佳豪集團舉行“師帶徒”拜師儀式。福州黎明職業技術學院烹飪系2014級學生黃鑫發所拜的師傅,是五洲佳豪(石獅萬佳)店閩菜主管何榮鑫?;砌畏⑺擔?/span>“拜師后,師傅的責任心更強了,我的努力方向更加明確了,感覺自己成長為大廚的目標可以實現?!?/span>

此舉標志著福州黎明職業技術學院與五洲佳豪集團的校企深度合作進入一個更高的層次。

 

黎明模式——

一手抓“愛的教育”  一手抓實踐教學

幾年來,福州黎明職業技術學院與五洲佳豪集團的校企深度合作不僅“兩情相悅”,而且實現了“多方受益”的良好效果,可謂學生、企業、教師、學院四方共贏。

一是學生贏。由于校企深度合作,實踐課程比重加大,且有一批大廚名師指導,學生真正能夠學到真本領,在各級烹飪大賽上屢獲大獎,被眾多高檔酒店爭相錄用。比如,烹飪系2010級學生薛偉強獲得2012年全國高職院校技能大賽金牌,是全省高職院校烹飪專業第一枚金牌。

二是企業贏。五洲佳豪酒店辦在校內,其企業文化對學生的影響與日俱增,使學生對五洲佳豪集團文化產生認同感。五洲佳豪集團可以優先選擇和挖掘優秀畢業生作為儲備人才,節約人力資源成本,且有助于研發新菜品。比如,該集團先后接收留用薛偉強、胡麗強、廖偉偉、曾慶烈等優秀畢業生,他們在各個崗位上工作很出色。

三是教師贏。校企深度合作以來,福州黎明職業技術學院烹飪系專業教師有機會參與企業項目研發,專業技能大幅提高,且在論文、專利、科研項目申報等方面取得了很大的成績。比如,在福建省第六屆“綠進杯”烹飪技能大賽中,馮飛老師獲得熱菜項目第一名,榮獲“省技術能手”稱號,并晉級中式烹調師高級技師,其熱菜作品“白炒龍蝦”被評為福建名菜;陳超老師獲雕刻項目第一名……

四是學校贏。教師通過企業項目得到實踐經驗,既提高了自身科研能力和專業技能,又利用真實的項目作為教學案例,有效提升了課堂教學效果,整體帶動了學院教育教學質量的提升。烹飪系畢業生專業技能水平較好,被眾多酒店爭相錄用,就業率100%,帶動了學院招生工作,助推了學院的美譽度與知名度。

學生、企業、教師、學院四方共贏,再次驗證了福州黎明學院打造的教書育人“黎明模式”的科學性。

所謂的“黎明模式”,即一手抓“愛的教育”,引導學生愛學習、愛勞動、愛集體,培育高職學生的職業精神,營造愛的校園文化;一手抓實踐教學,加大實訓、實習的比重,把教室搬到車間,將課堂教學放在實訓基地,讓學生與企業員工緊密接觸,在接受技能培養的同時,感受企業文化的熏陶,培養對企業文化的認同感。

“黎明模式”的指導下,福州黎明職業技術學院積極開展校企深度合作,切實加強實踐教學,培養學生的動手能力,讓學生掌握技術技能,提高解決問題的能力。(有關該?!鞍慕逃?,可參見《中國教育報》2015624日第12版刊發的《畢業生人氣爆棚的解答——福州黎明職業技術學院“愛的教育”帶給學生精彩人生》一文。)

第一,50%”、“2+1”的實踐保證。在課程安排上,福州黎明職業技術學院實踐教學課程比例達50%以上,烹飪工藝與營養專業甚至達到70%。在培養模式上,學院實行2+1”人才培養模式改革,2年在校內專業理論學習、實驗、實訓,1年到校外實訓基地實訓、實習,強化實踐教學,推進工學結合,校企合作共同培養與提高學生的專業技能、職業道德、工匠精神,促進學院人才培養與企業實際需求的對接。

第二,“走出去、請進來”的深度探索。在工學結合上,學院提出一個專業對接一個企業,每個專業走出去到對接企業中聘請3位具有實踐經驗的技術人員到學校兼職任課,同時,派出青年教師到企業掛職鍛煉,既提升了老師實踐教學能力,也提高了雙師型教師的比例。專業與企業的對接,推進了校企深度合作。目前,全校對接50多家企業正朝著深度合作方向發展,校企深度合作也推進了專業建設。

第三,“以證代考、以賽代考”的有效激勵。在考試評價上,學院出臺“以證代考、以賽代考、以實際績效代考的管理辦法”,激勵學生除了學歷證書外,還要考取職業資格證書,還要參加職業技能競賽,力爭大賽獲獎。學院明確這是實踐教學質量的檢驗標準。與此相適應,推進考試評價改革:改革考試內容,確立能力導向;改革考試方法,凸顯高職特點;改革成績評定,注重過程評價,推進了課程考試評價與職業資格鑒定、職業技能競賽接軌。

福州黎明職業技術學院董事長王蘇華女士表示,學院近年來緊緊圍繞高職教育人才培養目標,凝煉并踐行教書育人“黎明模式”:一手抓“愛的教育”,啟迪與塑造學生的人格,旨在引導學生“做人”;一手抓實踐教學,培養與提高學生能力,旨在教會學生“做事”?!襖杳髂J健庇胙г罕械摹懊韉輪遼?、博學多能”校訓、倡導的“創業辦學、光而不耀、校企相長、服務海西”理念十分吻合,有力地推動了學院培養具有專業技能與工匠精神的高素質人才。

 

 


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